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中环意大利餐厅Kytaly 夺亚洲最佳拿玻里薄饼 50 To


2020-06-15

说到意式薄饼,不得不提位于中环的Kytaly,本店位于日内瓦,当中的招牌薄饼被称为「全球最佳意式薄饼」,去年进驻香港港,一向都有不少拥趸,口碑同样不错。日前网上意式薄饼指南(50 Top Pizza),更公布香港Kytaly勇夺亚洲区最佳拿玻里薄饼的第一位,令餐厅人气更飙升!

50 Top Pizza亚洲区最佳拿玻里薄饼结果公布

香港Kytaly夺第一位!

Kytaly的其中之一创办人,是意大利薄饼大师Franco Pepe,他家中三代皆为薄饼大师,故从小耳濡目染下,对製作薄饼产生浓厚兴趣。Franco的薄饼最特别之处,在于突破了传统拿玻里薄饼的框架,保留手搓麵糰、不加菠萝、20 至22°C水温等传统规条下,还在麵糰成分上作出改良,焗出来的pizza批边胀卜卜,批边厚度达3至4厘米,入口外脆内软,鬆软烟韧,更被评为是「全球最佳意式薄饼」。于2018年这间餐厅终于登陆香港,而不消一年,亦于50 Top Pizza中勇夺亚洲区最佳拿玻里薄饼的第一位,最好吃的Pizza当之无愧。

中环意大利餐厅Kytaly 夺亚洲最佳拿玻里薄饼 50 To
于日前()50 Top Pizza公布Kytaly为亚洲区最佳拿玻里薄饼的第一位
中环意大利餐厅Kytaly 夺亚洲最佳拿玻里薄饼 50 To
在公布名次同时,50 Top Pizza亦详细解说Franco Pepe薄饼得奖原因。

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祖传三代秘方 革新派薄饼大师

Franco在意大利无人不知,因家中三代皆为薄饼大师,其祖父在意大利卡塞塔(Caiazzo)小镇开始家族薄饼生涯,其薄饼店在人口不足六千的小镇中,每晚都有多达400名顾客排两小时的大长龙,只为一尝其薄饼,Franco从小耳濡目染下,多年来跟随父亲学习家传食谱,包括食材的挑选、製作麵糰等。正正是这份深厚的薄饼知识,让另一位Kytaly的瑞士籍创办人Alessandro特意飞到意大利,三顾草庐下才得到Franco首肯,一起共同创立这间Kytaly餐厅。

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Franco Pepe 和创办人合作, 把自家独门製饼技术带到餐厅。

招牌Margherita薄饼 强调温度对比

Franco的薄饼最特别之处,在于突破了传统拿玻里薄饼的框架,保留了传统规条下,还能在麵糰成分上作出改良。如传统的拿玻里薄饼麵糰,含水量大约6成左右,但Franco就把含水量增至7成,再人手即场搓製,令其外缘厚、内缘薄,再放入特製的电焗炉,以450°C高温烤90 秒,烤焗出来后的薄饼胀卜卜,饼边厚度能达3至4cm,外脆内软,鬆软烟韧。此外,在烹调的次序亦好讲究,如传统的拿玻里薄饼,进烤炉前需淋上橄榄油,但Franco却主张最后淋上橄榄油,强调食材的温度对比。

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麵糰以意大利麵粉製, 当中有7成水分。
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师傅洒上麵粉,只以手指和手掌擀平麵糰。
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放上需要焗热的食材, 如水牛芝士。
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送入特製 Moretti 焗炉以 450°C高温烤90秒即可。

最能表现在Franco Pepe的得意之作,非改良版传统薄饼Margherita莫属,这款Pizza 更被其本人称为一个「 美丽的错误 」,事缘Franco在烤焗 Margherita时,发现水牛芝士和番茄的烹调时间有不同,于是尝试把两者分开处理,先把芝士铺满饼皮烤焗,最后才以番茄酱和浓缩罗勒画上纹路,再加上海盐和特级初榨橄榄油等,热辣辣的食材和新鲜酱汁成对比,更尝到配料在口中爆开的滋味,结果推出后大受欢迎,被网上意式薄饼指南(50 Top Pizza)评为意大利 50佳意式薄饼的第一 位,成为Franco突破拿玻里薄饼框架的代表作。

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MARGHERITA SBAGLIATA $200 Franco Pepe的代表作,以意大利坎帕纳产地认证水牛芝士、Riccio番茄、浓缩罗勒、初榨橄榄油製成,入口爆汁,同时尝到热辣辣的香软薄饼和新鲜的酱汁,味道有层次。

19款薄饼食材全意大利直送

香港店的食材全来自意大利一带,皆十分稀有,如地中海吞拿鱼、意大利南部城市卡塞塔的黑猪品种 Black Casertano、意大利坎帕纳产地认证水牛奶芝士等,连麵粉也由原店送来,再于香港店内搓製、发酵,材料珍贵,因此薄饼限量供应。香港店主打19款薄饼和前菜、甜品,除了招牌Margherita外,还有Franco的自家创作,如以水牛芝士、Alife洋葱酱、吞拿鱼、冰镇西芹做成的Alletterata,还有炸薄饼 Montanara,款款特别。

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Sole Nel Piatto $300 薄饼约12吋大,先把水牛芝士、番茄、银鱼柳连同饼底一同焗製,最后淋上黑橄榄和加上新鲜罗勒,饼底外脆内软,银鱼柳经烤焗后非常甘香,和芝士的鹹香很搭!
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薄饼食用方法也相当考究,为了防止薄饼扁塌,会由专人以剪刀分割薄饼,然后把剪好的薄饼 对摺一半,食时轻托三角尖端位,咬下去就能同时尝到鬆软的饼皮、香滑的水牛芝士,和酸甜的番茄同时在口中满溢,非常惹味!
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Montanara $120 实为炸薄饼,有牛至、驴蹄草、番茄、罗勒成分,饼皮炸至金黄,尤其香口,配上酸甜的番茄和多款香草,并不会过腻。
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Tiramisu”Classico” $120 最经典的意大利甜点,闻落满满咖啡香,芝士蛋糕非常香滑,有丰富可可甜香,但不会过腻。
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餐厅分有室外和室内座位,地方尚算宽敞。

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Kytaly地址:中环云咸街77号5楼电话:2808 1961营业时间:星期一至六12nn-2:30pm、7pm -11pm官方网站按此Facebook专页:Kytaly Hong Kong备注:设加一,收信用卡,不接受预订


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